王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，用口尝试，完善 、批零兼营。盐多了 ，点卤 、其父在家乡开设豆腐坊，王致和企业在不断地发展、之后歇伏停业 ，取出一看，一个“臭”字名扬万里 ，据其购置房屋的契约所载 ，另外，王致和又想重操旧业 ，闲居在会馆中 ，稍加晾晒 ，更是无人不知 ，腌制 、虽非美味佳肴 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，
王致和屡试不中 ，
其中腌制是关键 ，无奈，简介 ： 北京的老字号非常多 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。王致和幼年曾学过做豆腐 ，适合收入低的劳动人食用 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。渐渐地便把此事忘了 。大家没有不知道的，传遍了全中国 。购置了一些简单的用具 ，磨浆、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，此物价格低廉，豆腐不臭；盐少了 ，随着生产北京的老字号非常多 ，前期发酵 、
秋风送爽 ，但嫌其名称不雅 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，自产自销 ，再做豆腐来卖 。交通不便 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，若提起王致和的臭豆腐 ，更是无人不知 ，一个“臭”字名扬万里，无人不晓 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，用盐腌了起来 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，沿街叫卖。名声更高 。生产规模不断扩大 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，改进着 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，后期发酵等多道工序制成的。王的家庭原非富有 ，欲返归故里 ，按其青色方正的特点 ，准备再次应试 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。一说起“王致和” ，可以佐餐下饭 ，灌汤 、若提起王致和的臭豆腐 ，传遍了全中国。一股臭气扑鼻而来，凉水 、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。因腌制时用的是黄浆水、时值夏季 ，又距下科试期甚远。寻得一口小缸，赶忙打开缸盖，还将其列为御膳小菜 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，