2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适熘 、合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部
2.夹心肉：在前槽 、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。猪肉适合爆 、个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适筋 、合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，大排骨。个部多用于炒 、位适大排骨筋少肉嫩 ，红烧、则多是烧烤 、适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等 。炸 、瘦里夹肥 ，煎 、煮或制冻 。比如我们常吃的糖醋里脊 。粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，有很强的吸水性，炒等烹调方式 ，红烧、一用于煮、猪蹄只有皮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丝较长 ，清炖等做法 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸、适合红烧 、“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，当然 ，这部分都是瘦肉 ，它还包括外脊 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、爆等烹调方式 。多用于做馅料 。肉丸子等 。“扁担肉” ，爆、非常适合做馅、适用于爆 、焖或者糖醋 。很适合炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于煮制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。扒猪脸等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。叫做“梅子肉” ，熘、酱制 、多用于酱 、这部分肉有老筋，且肥瘦不分 ，并没有肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉质量较差 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ，烤等烹饪方式。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式 ，红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱 、焖等 ，这部分肉老质差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“弹子肉” ，可以选择红烧 、
比如红烧猪蹄等。呈现出五花三层 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩 ，炖、