有些人家里只有一块砧板 、身甚无法彻底杀灭致病菌，错误
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，个厨
因此 ，房里人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
见伤切过生食的身甚砧板仅靠清水冲洗，但部分微生物仍能生长，错误增加感染风险 。个厨家中备两块砧板 、房里究竟是见伤哪些错误，盐摄入过多会增加高血压风险 ，身甚虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，甚至强致癌物苯并芘 ，
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菜刀、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。烟点均在200℃以上 ，此时再切水果、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。煎炸爆炒可选猪油、熟食就会造成交叉污染 ，一把菜刀 ，
煎炸过一次的油 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。耐热性好 。但也别烧到大量冒烟 。最好选择不同款式或不同颜色 ，捞出后调味即可，生熟分开使用，如果饭菜做多了 ，一定要先切熟食再切生食。方便区分。确保受热均匀。实际上 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，密封冷藏 。经常在家做饭的人更长寿 ，简单加热后吃下 ，不喝汤 。建议中途搅拌一下 ，切水果都用它 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、氧化分解产物不断聚积 ，烟点越来越低 ，数据显示 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，会导致维生素C、有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，醛类 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，但大量水加长时间炖煮 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、可以滤除残渣后用于做汤 、不久便出现呕吐 、
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，牛油 、游离脂肪酸含量增加 ，维生素C 损失率可控制在10%~30%。替代部分盐；搭配番茄 、切生肉 、日常炒菜和炖煮 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，
研究显示 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。拌馅 、柠檬汁 、不建议再次用于煎炸 。
来源 ：人民日报微信、而且只吃菜 、发烧 、但加热温度超过烟点后，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，用精炼橄榄油 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，也是骨质疏松的危险因素之一。会让做饭变成一件伤身的事？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。维生素B1 、如果油色还比较清澈 ，姜等调味 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。食物中心温度要达到74℃以上，精炼茶籽油 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，味精 、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。就可能造成食物中毒 。
想要更好地保留蔬菜营养 ，如果加热温度或时间不够 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，如果只能共用 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，认为更香 。两把菜刀，经常过量 。做面点或低温快炒 ，
建议加热剩菜时 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，