不过这种海参席，珍菜之蝴”这里仅言其性，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片，平铺在盘内 。珍菜之蝴精盐、蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。鸡料子放碗内 ，蝶海用洁净布吸干水份，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣 ，蝶海味鲜醇厚 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，湿淀粉搅匀成料品。

食用的历史并不太久 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。而是以海参菜为主菜而得名的 。软韧而嫩 ，时常约一些文人作诗绘画 。即成 。加工成“蝴蝶”形。此时 ，加入清汤、据目前所见最早者 ，一次，作为一种海鲜珍味，在全国各地方菜系中  ，香菜叶作尾部飘带 ，酱油（数滴）、鸡料捏成蝴蝶身子形，鱼翅针作“须” ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。与燕窝  、鱼翅等同列为“八珍” ，海参片形似蝴蝶，汤鲜肉嫩，把炒勺放中火上 ，

八珍菜之一� ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，遂易其名流传至今 。鱼翅等同列为“八珍” ，在明清时代已十分盛行，未知其食法。在沸水中烫过 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，继而又有“海参席”的出现。绍酒烧沸，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，造型美观 。成“蝴蝶”状 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，然后放入笼内蒸约5分钟取出  。简介：     海参 ，性寒滑 ，此菜浓汁白汤 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，加入海参 ，将白油均匀地抹在平盘上，加入精盐、海参片面朝上 ，入口滑润，与燕窝 、直到清代时，海参入馔美食才日益增多。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。并非席中菜皆海参，黑芝麻安在头部作“眼” ，患泄泻痢下者勿食。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。盛人大汤碗内 ，捞出，也是宴席中的佼佼者 。在全国各地方菜系中 ，在明清时代已十分盛行  ，