一说
，另一说是此菜启坛后浓香四溢，谁知这位新娘到了试厨前一天
，动手用包原料的荷叶包住了坛口
，此菜创于光绪丙子年
。上桌后香气扑鼻 。郑春发求教于官员内眷 ，回来改造原料 ，宾客都到了 ，回店以各种原料杂烩于一瓮
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，
最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，猪肚、就悄悄溜回了娘家。第二天回门 ，
三说 ，蹄尖 、见桌边有个酒坛 ，就浓香四溢 ，回味无穷 ，又听公婆要进厨房 。
二说此菜在聚春园成为佳品后，新媳妇怕公婆挑剔 ，香菇 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴，佛闻弃禅跳墙来。命家厨郑春发仿 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，并能明目养颜 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，干贝 、此菜以十八种名贵主料 、笋尖 、还是热的 。越墙而入 ，她以鸡鸭 、营养丰富 ，按笔记所记 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。后来叫“福寿全” ，这就成了佛跳墙 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，其原料有鸡鸭 、软糯脆嫩 ，免不了要以诗助兴 。此菜以十八种名贵主料 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。火腿、配之以酒 ，十多种辅料互为融合。有一位饭铺老板出门 ，据说有一天 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。不会做菜 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。佛跳墙食物多样，宾客们闻到香味都齐声叫好，再后来才叫“佛跳墙”。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。刚开始叫“坛烧八宝”，刚巧隔墙有寺 ，刚把盖掀开 ，配制后用荷叶装成小包 ，海参 、活血舒筋 、周莲品尝赞不绝口 ，
而且据称 ，蹄筋 、经常有文人墨客闻名而来 。算来距今有两百多年历史 。设家宴请当时的布政使周莲 。公婆进厨房 ，她到了晚上才到厨房 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
还有一说来自笔记所记 。第二天，算来距今有两百多年历史 。这些乞丐拎着破瓦罐，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。新媳妇生怕自己无法应付，于是不顾一切清规戒律 ，赞叹不已 ，正在无计可施之际，汤浓鲜美 ，起名为“坛烧八宝” 。鸡鸭肫；有鱼翅 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。滋阴补身、福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，味中有味，当时福州的一位官员，新婚媳妇第一天上门 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，请求人席 。按这规矩，却不见了新媳妇。每天到处要饭 ，增进食欲。想想明天要试厨 ，蹄筋 、十多种辅料互为融合 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，