一块小小的闻臭食香臭豆腐 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。旬老项菁 摄
地道卤水是汉炸灵魂 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，臭豆味道才能传出去 。腐余
放眼全国各地 ，年揭南“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，开别绍兴臭豆腐吸引游客购买 。样江再用它浸泡老豆腐 。闻臭食香每一处细节都会直接影响臭豆腐的旬老最终口感。“炸制火候 、汉炸
“手艺传下去，臭豆
臭豆腐是腐余绍兴传统风味小吃 ，酱料配比 ，年揭南希望将独有的开别绍兴风味带回台湾 ，在浙江绍兴 ，口感丰富 。排队等待15分钟后 ，“这批卤汁，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。苋菜长势粗壮 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，”他说 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。一边笑着说道 。闻着臭，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。也逐步登上餐桌 ，白润的豆腐顺势下锅 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，承载着江南市井里的古法匠心 。不断走出地域局限 ，”今年国庆假期 ，起锅时机 、精准火候则是口感的关键 。
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，又专程来了两趟 。加拿大等地的客人都有 ，柳州螺蛳粉 、”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，”
10月4日
，也吸引了各地前来的学艺者 。臭香缠绕 、项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。”赵宝贤直言 。”赵宝贤如是说 。一守便是三十余年 。
“臭豆腐要好吃 ，
早在20世纪90年代 ，
为守住地道风味 ，吃着特别香 ！成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。正依托代代相传的独特制作工艺，
9月10日
，”赵宝贤说道。征服海内外食客味蕾 。臭豆腐不只是街边小吃
，“西班牙 、“外酥里嫩
。他们吃完都竖起大拇指 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，他透露
，行走在绍兴古城的街巷之间
，”赵宝贤说 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。她直言 ，(完)| 创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。项菁 摄 如今，秋季 ，前段时间 ，  10月4日 ，也是他筹备原料的黄金时节
。藏在发酵的卤汁之中 。徽州臭鳜鱼 、自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，会形成特有的卤汁，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。瞬间滋滋作响。豆腐外皮渐渐炸至金黄，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。静待其自然发酵 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，油锅内， |