5 、辣鲜倒入花椒粒、干烧蒜苔 、鳝段下宽油，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜芹菜 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段大火炸 ，重庆蒜3瓣 、江湖姜蒜切末；
做法：
1 、菜麻炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐。另起锅 ，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅。葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒，最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、加适量油，大葱1根 、嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4、